Bananenbrot ohne Zucker

Name: Bananenbrot ohne Zucker
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 5 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 4 reife Bananen; 2 Eier; 200g Vollkornmehl; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; eine Prise Salz; 50g Walnüsse (optional); 1 TL Vanilleextrakt; 50ml Pflanzenöl

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit reifen Bananen zu experimentieren. Dieses Bananenbrot ohne Zucker ist nicht nur lecker, sondern auch unglaublich einfach zuzubereiten. Die natürlichen Süßstoffe aus den Bananen machen raffinierten Zucker überflüssig. Wenn ich den Teig zubereite, achte ich darauf, die Bananen gründlich zu zerdrücken, um eine gleichmäßige Textur zu erreichen. Ich bin immer wieder überrascht, wie saftig und aromatisch das Brot wird, auch ohne Zuckerzusatz. Es ist perfekt als Snack oder für ein gesundes Frühstück.

Erstellt von

Maike Sander

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T08:58:17.639Z

Ich erinnere mich an das erste Mal, als ich dieses Bananenbrot ohne Zucker gebacken habe. Es war ein Experiment, und ich war skeptisch, ob die Bananen wirklich genug Süße liefern würden. Am Ende war ich völlig begeistert von der Konsistenz und dem Geschmack. Es war perfekt: weich, saftig, und unglaublich aromatisch.

Ein kleiner Tipp: Achte darauf, sehr reife Bananen zu verwenden. Die braunen Flecken auf der Schale zeigen, dass sie süßer sind. Ich püriere die Bananen mit einer Gabel, bis sie eine fast glatte Masse sind – das gibt dem Brot seine herrliche Textur. Ich werde nie wieder Zucker in mein Bananenbrot hinzufügen!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Saftige Textur durch reife Bananen
Gesund und ohne raffinierten Zucker
Ein einfacher Snack für jeden Tag
Ideal für Frühstück oder für zwischendurch

      

Die Bedeutung reifer Bananen

Reife Bananen sind der Schlüssel zu einem gelungenen Bananenbrot. Je brauner die Schale, desto süßer und aromatischer ist das Fruchtfleisch. Diese natürlichen Zucker verleihen dem Brot seinen süßen Geschmack und ersetzen den raffinierten Zucker vollständig. Achten Sie darauf, die Bananen gut zu zerdrücken, da dies die gleichmäßige Textur des Brotes unterstützt. Ich empfehle, Bananen zu verwenden, die schon kleine schwarze Punkte auf der Schale haben, da dies ein Zeichen für optimalen Reifegrad ist.

Zusätzlich bringen reife Bananen Feuchtigkeit in den Teig, wodurch das Brot nach dem Backen besonders saftig wird. Wenn Sie einen besonders intensiven Bananengeschmack wünschen, können Sie die Bananen auch leicht anrösten, um die Süße zu verstärken. Dies ist eine tolle Methode, um den Geschmack zu intensivieren, bevor sie püriert werden.

Variationen und Anpassungen

Das Grundrezept lässt sich mühelos anpassen. Anstelle von Walnüssen können Sie andere Nüsse oder sogar Schokoladenstückchen hinzufügen, um dem Brot einen neuen Twist zu geben. Wenn Sie es etwas gesünder gestalten möchten, können Sie die Menge an Pflanzenöl reduzieren oder durch Apfelmus ersetzen, was das Brot ebenso saftig macht, jedoch weniger Fett beinhaltet.

Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie glutenfreies Mehl. Manche Mischungen bieten sogar einen ähnlichen Geschmack wie Vollkornmehl, was Ihnen erlaubt, die Textur und den Geschmack zu bewahren. Achten Sie darauf, beim Mischen der trockenen Zutaten, die Bindemittel wie Xanthan hinzuzufügen, um die Struktur zu unterstützen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für mein Bananenbrot ohne Zucker:

Zutaten

4 reife Bananen
2 Eier
200g Vollkornmehl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
eine Prise Salz
50g Walnüsse (optional)
1 TL Vanilleextrakt
50ml Pflanzenöl

Nun, da alle Zutaten bereit sind, können wir mit dem Backen beginnen!

Zubereitung

Folgen Sie diesen einfachen Schritten, um das Bananenbrot zuzubereiten:

Bananen pürieren

Zerdrücken Sie die reifen Bananen in einer großen Schüssel, bis sie eine glatte Konsistenz erreichen.

Teig vorbereiten

Fügen Sie die Eier, das Pflanzenöl und den Vanilleextrakt zu den pürierten Bananen hinzu und mischen Sie alles gut.

Trockene Zutaten mischen

In einer separaten Schüssel das Vollkornmehl, Backpulver, Zimt und Salz vermengen.

Alles vermengen

Geben Sie die trockenen Zutaten zu der Bananenmischung und rühren Sie, bis alles gut kombiniert ist. Fügen Sie die Walnüsse hinzu, wenn gewünscht.

Backen

Gießen Sie den Teig in eine gefettete Kastenform und backen Sie das Brot bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für 50 Minuten. Machen Sie die Stäbchenprobe, um sicherzustellen, dass das Brot durchgebacken ist.

Nach dem Abkühlen das Brot in Scheiben schneiden und genießen!

Profi-Tipps

Für zusätzliche Feuchtigkeit können Sie einen Esslöffel Apfelmus hinzufügen. Experimentieren Sie auch mit Gewürzen wie Muskatnuss oder Ingwer für einen besonderen Geschmack.

Lagerung und Haltbarkeit

Nachdem das Bananenbrot ausgekühlt ist, können Sie es in einem luftdichten Behälter aufbewahren. So bleibt es bis zu fünf Tage frisch. Alternativ können Sie einzelne Scheiben einfrieren. Wickeln Sie diese dafür in Frischhaltefolie und lagern Sie sie in einem Gefrierbeutel. So bleibt das Brot bis zu drei Monate genießbar. Achten Sie darauf, es vor dem Verzehr langsam im Kühlschrank auftauen zu lassen oder einige Sekunden in der Mikrowelle zu erwärmen.

Um die Textur beim Auftauen zu verbessern, können Sie das Brot, nachdem es aufgetaut ist, leicht toasten. Dies hilft, wieder etwas der ursprünglichen Frische und Knusprigkeit zurückzubringen und die Aromen aufzufrischen.

Tipps zur perfekten Konsistenz

Die Mischung von trockenen und feuchten Zutaten ist entscheidend für die Konsistenz Ihres Bananenbrotes. Achten Sie darauf, die trockenen Zutaten nicht zu lange zu rühren, nachdem Sie sie unter die Bananenmischung gehoben haben. Übermischung kann dazu führen, dass das Brot zäh wird. Rühren Sie, bis die Zutaten gerade so kombiniert sind und kleine Klümpchen noch sichtbar sind.

Um eine besonders schöne Kruste zu erhalten, können Sie die Kastenform vor dem Befüllen leicht mit etwas Öl bestreichen und dann mit etwas Mehl ausstreuen. Dies gibt dem Brot eine goldene Kruste und sorgt dafür, dass es leicht aus der Form gleitet. Achten Sie darauf, die Stäbchenprobe durchzuführen, um die Backzeit optimal zu bestimmen. Wenn das Brot goldbraun erscheint und ein Zahnstocher sauber herauskommt, ist es perfekt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Walnüsse weglassen?

Ja, Sie können die Walnüsse weglassen oder durch andere Nüsse ersetzen, wenn Sie möchten.

→ Wie lagere ich das Bananenbrot am besten?

Bewahren Sie das Bananenbrot in einem luftdichten Behälter auf. Es bleibt bei Raumtemperatur etwa 3-4 Tage frisch.

→ Kann ich die Bananen durch etwas anderes ersetzen?

Ja, Sie könnten Apfelmus oder Kürbispüree verwenden, um eine ähnliche Textur und Süße zu erreichen.

→ Wie kann ich das Bananenbrot glutenfrei machen?

Ersetzen Sie einfach das Vollkornmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung.