Zitronenkuchen ohne Zucker

Name: Zitronenkuchen ohne Zucker
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 350g Mandelmehl; 4 Eier; 150ml Honig oder ein anderes Süßungsmittel; 100ml Joghurt; 50ml Zitronensaft; 1 TL Backpulver; Prise Salz; Zitronenschale von 1 Zitrone

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe Zitronenkuchen, vor allem, wenn ich ihn mit einer gesünderen Note zubereiten kann. Dieser Zitronenkuchen ohne Zucker ist nicht nur leicht und fluffy, sondern bringt auch die frische Zitrone perfekt zur Geltung. Die Kombination aus natürlichen Süßungsmitteln und frisch gepresstem Zitronensaft sorgt für einen herrlich erfrischenden Geschmack, der das ganze Jahr über toll ist. Ich kann ihn einfach immer wieder genießen, sei es zum Kaffee oder als leichtes Dessert nach dem Essen.

Erstellt von

Maike Sander

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T08:58:16.604Z

Beim Experimentieren mit zuckerfreien Rezepten bin ich auf diesen wunderbaren Zitronenkuchen gestoßen! Ich wollte einen saftigen Kuchen kreieren, der nicht zu süß ist, und der frische Zitronensaft hat mir genau das gegeben. Außerdem habe ich die richtige Mischung aus Mandelmehl und Eiern gefunden, die dem Kuchen eine perfekte Struktur verleiht.

Mir ist wichtig, dass der Kuchen auch nach dem Backen schön feucht bleibt. Deshalb empfehle ich, etwas Joghurt hinzuzufügen, was nicht nur den Geschmack verbessert, sondern auch für eine zarte Textur sorgt. Es ist also möglich, einen köstlichen Kuchen zu backen, ohne Zucker zu verwenden!

        Warum Sie diesen Zitronenkuchen lieben werden
        Frischer, zitrusartiger Geschmack, der den Gaumen erfrischt
Zuckerfrei und dennoch süß durch natürliche Zutaten
Ideal für alle, die auf ihre Ernährung achten wollen

      

Die Rolle der Zitronen

Die Verwendung von frisch gepresstem Zitronensaft und Zitronenschale ist entscheidend für den Geschmack dieses Kuchens. Die Säure der Zitrone gleicht die Süße des Honigs aus und sorgt für eine harmonische Balance, die den Kuchen besonders erfrischend macht. Achten Sie darauf, nur unbehandelte Zitronen zu verwenden, um die bestmögliche Qualität der Schale zu gewährleisten.

Zitronen enthalten auch Nährstoffe wie Vitamin C, die den Kuchen nicht nur geschmacklich aufwerten, sondern auch gesundheitliche Vorteile mit sich bringen. Eine frische Zitrone verleiht dem Kuchen eine lebendige Farbe und intensiven Geschmack, der beim Backen noch verstärkt wird.

Backtechnik und Konsistenz

Es ist wichtig, den Teig nicht zu lange zu rühren, nachdem Sie die trockenen Zutaten hinzugefügt haben. Übermäßiges Mischen kann dazu führen, dass der Kuchen dicht und schwer wird, anstatt leicht und fluffig zu sein. Mischen Sie so lange, bis sich die Zutaten gerade verbunden haben. Kleine Klumpen sind in Ordnung und tragen zur luftigen Textur bei.

Die Backzeit ist entscheidend; überprüfen Sie den Kuchen nach 25 Minuten, um sicherzustellen, dass er nicht überbacken wird. Der Kuchen sollte goldbraun aussehen und beim Einstechen mit einem Holzstäbchen sollte dieses sauber herauskommen. Ist der Kuchen an den Rändern leicht abgerundet und springt beim Berühren sanft zurück, dann ist er perfekt gebacken.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für diesen leckeren Zitronenkuchen benötigen:

Zutaten

350g Mandelmehl
4 Eier
150ml Honig oder ein anderes Süßungsmittel
100ml Joghurt
50ml Zitronensaft
1 TL Backpulver
Prise Salz
Zitronenschale von 1 Zitrone

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten gut vorbereitet sind, bevor Sie mit dem Backen beginnen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen einfachen Schritten, um Ihren Zitronenkuchen zuzubereiten:

Teig vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. In einer Schüssel die Eier mit dem Honig schaumig schlagen. Fügen Sie den Joghurt, Zitronensaft und die Zitronenschale hinzu und verrühren Sie alles gut.

Trockene Zutaten hinzufügen

Mandelmehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermengen und dann nach und nach zur Ei-Honig-Mischung geben. Rühren Sie alles gut durch, bis ein homogener Teig entsteht.

Backen

Gießen Sie den Teig in eine gefettete Kastenform und backen Sie ihn 30 Minuten lang im vorgeheizten Ofen. Machen Sie die Stäbchenprobe, um sicherzustellen, dass der Kuchen durchgebacken ist.

Abkühlen lassen

Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen in der Form etwas abkühlen, bevor Sie ihn auf ein Gitter legen, um vollständig auszukühlen.

Genießen Sie den Zitronenkuchen pur oder mit einer leichten Glasur.

Profi-Tipps

Für extra Geschmack können Sie zusätzlich ein wenig Limettensaft oder -schale hinzufügen.

Serviervorschläge

Servieren Sie den Zitronenkuchen warm oder bei Zimmertemperatur. Er ist köstlich pur, lässt sich aber auch wunderbar mit einem leichten Joghurt-Dip oder einer Kugel zuckerfreiem Eis kombinieren. Für eine noch frischere Note können Sie ihn mit frischen Beeren garnieren, die den Geschmack der Zitrone complementieren und zusätzlich eine visuelle Attraktivität bieten.

Eine weitere leckere Möglichkeit, diesen Kuchen zu genießen, besteht darin, ihn in dünne Scheiben zu schneiden und als Teil eines frischen Obstsalats zu servieren. Die Kombination aus verschiedenen Texturen und Geschmäckern wird Ihre Gäste begeistern und macht ihn zu einer idealen Ergänzung für jede Sommerveranstaltung.

Lagerung und Haltbarkeit

Der Zitronenkuchen lässt sich hervorragend aufbewahren. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lagern Sie ihn an einem kühlen, trockenen Ort. So bleibt er bis zu einer Woche frisch. Sie können den Kuchen auch im Kühlschrank aufbewahren, wodurch er eine festere Konsistenz entwickelt, die einige Menschen bevorzugen.

Für langfristige Lagerung können Sie den Zitronenkuchen auch einfrieren. Schneiden Sie ihn in Portionsstücke, wickeln Sie diese einzeln in Folie ein und lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter im Gefrierfach. So bleibt er bis zu drei Monate frisch. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lagern oder bei Raumtemperatur auftauen lassen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich diesen Kuchen auch glutenfrei machen?

Ja, ersetzen Sie einfach das Mandelmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung.

→ Wie lange kann ich den Kuchen aufbewahren?

Der Kuchen hält sich gut verpackt bis zu einer Woche im Kühlschrank.

→ Kann ich die Süße anpassen?

Ja, verwenden Sie mehr oder weniger Honig, je nach Ihrem Geschmack.

→ Ist dieser Kuchen für Diabetiker geeignet?

Es ist ratsam, einen Arzt zu konsultieren, da die Süßungsmittel unterschiedlich reagieren können.