Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Rinderrouladen (je etwa 150g); 4 TL Senf; 8 Gewürzgurken (in Streifen); 4 Scheiben Bacon; 1 Zwiebel (fein gehackt); Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Öl (zum Anbraten); 500 ml Rinderbrühe; 2 EL Petersilie (frisch, gehackt); 200 ml Sahne; 1 EL Mehl; 2 EL Butter; 1 TL Worcestersoße

Hervorgehoben unter: Köstlichkeiten wie zu Hause

Ich liebe es, in der kalten Jahreszeit herzhaftes Essen zuzubereiten, und Rinderrouladen gehören zu meinen absoluten Favoriten. Das zarte, mit Senf und Gewürzgurken gefüllte Fleisch wird langsam geschmort und erhält dadurch einen unwiderstehlichen Geschmack. Die Rahmsoße, die ich dazu kreiere, rundet das Gericht perfekt ab. Es ist ein Rezept, das sowohl für den wöchentlichen Familientisch als auch für besondere Anlässe geeignet ist. Wenn man einmal die Technik des Rollens und Füllens beherrscht, ist es ein Kinderspiel.

Erstellt von

Maike Sander

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T08:10:34.769Z

In meiner Familie sind Rinderrouladen ein wahres Festessen. Oft habe ich mit meiner Großmutter zusammen in der Küche gestanden und das Geheimnis ihrer köstlichen Füllung gelernt. Sie hat mir beigebracht, wie wichtig es ist, die Rinderrouladen gut zu würzen und die Soße ganz langsam einkochen zu lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

Ein kleiner Tipp, den ich heute immer befolge, ist das Anbraten der Rinderrouladen in einer heißen Pfanne vor dem Schmoren. Dadurch erhält das Fleisch eine schöne Kruste und diese zusätzliche Tiefe im Geschmack. Serviert mit einem cremigen Kartoffelpüree wird dieses Gericht zum absoluten Höhepunkt eines jeden Essens!

        Warum Sie diese Rinderrouladen lieben werden
        Herzhaft gefüllt mit Aromen von Senf und Gewürzgurken
Zartes Fleisch, das im Mund zergeht
Die cremige Rahmsoße, die perfekt zu Beilagen passt

      

Die Kunst der Rinderrouladen

Das Rollen der Rinderrouladen ist eine Technik, die etwas Übung erfordert, aber schnell erlernt werden kann. Achten Sie darauf, die Rinderrouladen gleichmäßig zu plattieren, damit sie beim Schmoren gleichmäßig garen. Verwenden Sie den Fleischklopfer behutsam, um das Fleisch nicht zu zerreißen. Wenn Sie die Rinderrouladen mit Senf bestreichen, sorgt das nicht nur für Geschmack, sondern auch für eine zusätzliche Schicht Feuchtigkeit, die das Fleisch zart hält.

Die Wahl der Gewürzgurken ist entscheidend für den charakteristischen Geschmack der Rinderrouladen. Ich empfehle, knackige Gewürzgurken zu verwenden, die eine frische Note ins Gericht bringen. Probieren Sie auch, unterschiedliche Sorten auszuwählen, wie scharfe oder süß-saure, um die Aromen zu variieren. Eine Kombination aus Gewürzgurken und Bacon verleiht den Rinderrouladen zudem einen tollen Umami-Geschmack.

Perfekte Rahmsoße

Die Rahmsoße ist das i-Tüpfelchen bei diesem Gericht. Um eine besonders cremige Soße zu erhalten, sollten Sie frische Sahne verwenden, die besser eindickt als H-Sahne. Außerdem ist es wichtig, die Soße sanft zu köcheln, damit sie nicht gerinnt. Achten Sie darauf, die Temperatureinstellung nicht zu hoch zu wählen und ständig zu rühren, wenn Sie die Sahne und Worcestersoße hinzufügen.

Wenn Sie der Soße eine zusätzliche Geschmacksdimension verleihen möchten, experimentieren Sie mit Gewürzen wie Muskatnuss oder frisch gemahlenem Pfeffer. Diese kleinen Ergänzungen können den Geschmack erheblich bereichern. Zudem lässt sich die Rahmsoße hervorragend mit verschiedenen Kräutern, wie Thymian oder Rosmarin, verfeinern, die Sie während des Schmoren hinzufügen können.

Vorbereitung und Servieroptionen

Die Rinderrouladen lassen sich hervorragend vorbereiten, was sie perfekt für ein stressfreies Familienessen macht. Bereiten Sie die Rinderrouladen und die Soße bis zu einem Tag im Voraus zu und lagern Sie sie im Kühlschrank. Am Tag des Servierens müssen Sie die Rinderrouladen nur langsam erwärmen, wobei Sie darauf achten, nicht zu hohe Temperaturen zu verwenden, um die Zartheit des Fleisches zu bewahren.

Servieren Sie die Rinderrouladen auf einem großen Teller mit der Rahmsoße darüber zusammen mit klassischen Beilagen wie Kartoffelpüree oder Rotkohl. Für eine besondere Note können Sie die Rinderrouladen außerdem mit gebratenen Pilzen oder gedünsteten Karotten garnieren. Diese Farben und Texturen machen das Gericht nicht nur optisch ansprechend, sondern verbessern auch die Erlebnisvielfalt beim Essen.

Zutaten

Für die Rinderrouladen

4 Rinderrouladen (je etwa 150g)
4 TL Senf
8 Gewürzgurken (in Streifen)
4 Scheiben Bacon
1 Zwiebel (fein gehackt)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Öl (zum Anbraten)
500 ml Rinderbrühe
2 EL Petersilie (frisch, gehackt)

Für die Rahmsoße

200 ml Sahne
1 EL Mehl
2 EL Butter
1 TL Worcestersoße

Zubereitung

Rinderrouladen vorbereiten

Die Rinderrouladen mit einem Fleischklopfer leicht plattieren. Dann jede Rinderroulade mit einem Teelöffel Senf bestreichen. Die Gewürzgurkenstreifen und eine Scheibe Bacon darauflegen.

Mit Salz und Pfeffer würzen und die Rinderrouladen von der langen Seite her aufrollen.

Rinderrouladen anbraten

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Rinderrouladen rundherum anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Anschließend die Rinderrouladen aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.

Schmorbrühe ansetzen

Die gehackte Zwiebel im verbliebenen Fett in der Pfanne anschwitzen. Dann die Rinderbrühe hinzufügen und die Rinderrouladen wieder in die Pfanne legen. Alles zum Kochen bringen.

Schmorzeit

Die Hitze reduzieren und die Rinderrouladen 1,5 Stunden zugedeckt bei niedriger Temperatur schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.

Rahmsoße zubereiten

Die Rinderrouladen aus der Pfanne nehmen und warm halten. Das Schmorfleisch mit 2 EL Butter und 1 EL Mehl in der Pfanne verrühren und den Bratensatz lösen. Dann die Sahne und Worcestersoße hinzugeben und einige Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt.

Servieren

Die Rinderrouladen auf Tellern anrichten, die Rahmsoße darüber geben und mit frischer Petersilie garnieren.

Profi-Tipps

Servieren Sie die Rinderrouladen mit Kartoffelpüree und Rotkohl für ein klassisches Gericht aus der deutschen Küche.

Häufige Fehler und deren Vermeidung

Ein häufiger Fehler beim Zubereiten von Rinderrouladen ist, sie beim Braten zu überfüllen, was dazu führen kann, dass das Fleisch nicht richtig bräunt. Achten Sie darauf, genügend Platz in der Pfanne zu lassen, sodass die Rinderrouladen sich gleichmäßig erhitzen können. Wenn Sie eine große Menge zubereiten, braten Sie sie besser in mehreren Durchgängen an.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist, die Hitze beim Schmoren richtig zu regulieren. Zu hohe Temperaturen können das Fleisch zäh machen, während zu niedrige Temperaturen zu lange Garzeiten führen können. Ein sanftes Köcheln ist hier ideal, damit das Bindegewebe im Fleisch aufbricht und das Fleisch schön zart wird.

Variationen und Anpassungen

Wenn Sie nach einer glutenfreien Variante der Rahmsoße suchen, können Sie das Weizenmehl durch eine stärkebasierte Alternative wie Maisstärke ersetzen. Mischen Sie die Stärke mit einem kleinen Schuss kaltem Wasser, bevor Sie sie zur Soße hinzufügen, um Klumpenbildung zu vermeiden. Dies sorgt ebenfalls für eine glatte Konsistenz.

Für eine vegetarische Version der Füllung können Sie mageres Rinderhack durch eine Mischung aus gewürztem Quinoa, geröstetem Gemüse und Nüssen ersetzen. Diese Füllung bringt eine ganz neue Geschmacksdimension ins Spiel und bietet zudem gesunde Nährstoffe. Achten Sie dabei darauf, die Garzeiten entsprechend anzupassen.

Einfrieren und Aufbewahren

Rinderrouladen lassen sich hervorragend einfrieren, was ideal für Meal Prep ist. Wickeln Sie jede Rinderroulade gut in Frischhaltefolie ein und lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank. So können sie bis zu drei Monate aufbewahrt werden. Achten Sie beim Auftauen darauf, die Rinderrouladen im Kühlschrank über Nacht zu legen, um eine gleichmäßige Temperatur zu sichern.

Die Rahmsoße kann ebenfalls eingefroren werden. Lassen Sie die Soße jedoch nach dem Kochen vollständig abkühlen, bevor Sie sie in Behältern portionsweise einfrieren. Beim Aufwärmen in einem Topf auf niedriger Stufe wird empfohlen, etwas zusätzliche Sahne hinzuzufügen, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen, da das Einfrieren die Soße etwas eindicken kann.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderrouladen am Vortag zubereiten?

Ja, Sie können die Rinderrouladen am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Einfach vor dem Servieren aufwärmen.

→ Wie lange halten die Rinderrouladen im Kühlschrank?

Die Rinderrouladen halten sich im Kühlschrank etwa 3-4 Tage.

→ Kann ich die Füllung variieren?

Ja, Sie können die Füllung nach Belieben variieren, z.B. mit Champignons oder Paprika.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Kartoffelpüree, Rotkohl oder dazu frisches Brot passen hervorragend zu Rinderrouladen.