Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 Gans (ca. 3-4 kg); 2 Äpfel; 1 Zwiebel; ½ Liter Geflügelbrühe; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 kg Rotkohl; 2 Äpfel; 1 Zwiebel; 100 ml Apfelessig; 50 g Zucker; 50 ml Brandy

Hervorgehoben unter: Festliche Genussmomente

Ich liebe es, zur Weihnachtszeit eine festliche Gans zuzubereiten. Der Duft des Bratens, gepaart mit der Säure des Rotkohls, schafft eine wunderbare Stimmung, die an die Feiertage erinnert. Diese Rezeptur habe ich über die Jahre perfektioniert, um sicherzustellen, dass das Fleisch zart und saftig bleibt, während die Haut knusprig wird. Es ist der perfekte Mittelpunkt für das Weihnachtsessen, und ich kann es kaum erwarten, dies mit meinen Lieben zu teilen.

Erstellt von

Maike Sander

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T07:33:34.426Z

Bei der Zubereitung dieser Weihnachtsgans habe ich so einige Tipps und Tricks ausprobiert, die den Unterschied ausmachen. Mein Geheimnis ist, die Gans einige Stunden vor dem Braten zu würzen, damit die Aromen richtig durchziehen. Außerdem sorge ich dafür, dass ich sie regelmäßig mit dem Bratensaft begieße, damit das Fleisch besonders saftig wird.

Für den Rotkohl habe ich ein einfaches Rezept entwickelt, das die Süße des Kohls perfekt mit dem Brandy ergänzt. Ein Schuss Apfelessig gibt ihm immer die richtige Säure, um den Reichtum der Gans auszugleichen. Diese Kombination ist einfach himmlisch und macht das Festessen unvergesslich.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Der köstliche Duft von frisch gebratener Gans erfüllt Ihr Zuhause.
Eine harmonische Balance zwischen saftigem Fleisch und crunchy Haut.
Der Rotkohl ergänzt das Gericht perfekt mit seiner Süße und Säure.

      

Die Kunst des Bratens

Das Braten einer Gans erfordert Geduld und Aufmerksamkeit. Eine gleichmäßige Temperatur von 160°C Umluft ist optimal, um die Haut knusprig und das Fleisch zart zu erhalten. Ein wichtiger Tipp, den ich gelernt habe, ist, die Gans während des Bratens regelmäßig mit dem eigenen Bratensaft zu begießen. Dadurch bleibt sie saftig und erhält eine schmackhafte Kruste. Achten Sie darauf, dass Sie das Bratblech bei Bedarf mit etwas Geflügelbrühe anreichern, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Die Füllung aus Äpfeln und Zwiebel trägt nicht nur zum Geschmack bei, sondern hilft auch, das Fleisch aromatisch zu durchziehen. Verwenden Sie frische, saftige Äpfel, um eine angenehme Süße zu garantieren, die im Kontrast zur salzigen Kruste steht. Ich empfehle, die Äpfel grob zu vierteln, damit sie beim Braten nicht zu weich werden und ihre Struktur behalten.

Rotkohl - der perfekte Begleiter

Rotkohl ist ein unverzichtbarer Bestandteil eines festlichen Weihnachtsessens und bringt eine schöne Farbe auf den Tisch. Die Kombination aus Äpfeln, Zucker und Apfelessig sorgt für eine ausgeglichene Süße und Säure. Achten Sie darauf, den Rotkohl dünn zu schneiden, um eine gleichmäßige Garzeit zu gewährleisten. Ein weiterer Tipp ist, den Kohl vor dem Erhitzen etwa 10 Minuten ruhen zu lassen, damit er seine Aromen besser entfalten kann.

Wenn Sie einen intensiveren Geschmack wünschen, können Sie den Brandy durch Rotwein ersetzen. Dies verleiht dem Rotkohl eine tiefere Komplexität. Zudem empfehle ich, den Rotkohl eine Stunde im Voraus zuzubereiten und ihn im Kühlschrank aufzubewahren. So können die Aromen gut durchziehen, und beim Erwärmen ist er schnell servierfertig, ohne dass das Weihnachtsessen auf der Kippe steht.

Zutaten

Zutaten für die Weihnachtsgans

Hauptzutaten

1 Gans (ca. 3-4 kg)
2 Äpfel
1 Zwiebel
½ Liter Geflügelbrühe
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für den Rotkohl

1 kg Rotkohl
2 Äpfel
1 Zwiebel
100 ml Apfelessig
50 g Zucker
50 ml Brandy

Zutaten für die Beilagen

Zubereitung

Gans vorbereiten

Die Gans innen und außen gut waschen und trocken tupfen. Die Äpfel und die Zwiebel vierteln und die Gans damit füllen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Braten

Die Gans auf ein Bratblech legen und bei 160°C Umluft etwa 2 Stunden braten. Regelmäßig mit dem Bratensaft begießen.

Rotkohl zubereiten

Den Rotkohl dünn schneiden und mit Zwiebel, Apfel, Essig und Zucker in einem Topf erhitzen. 30 Minuten köcheln lassen und abschmecken.

Servieren Sie die Gans mit dem Rotkohl und Beilagen Ihrer Wahl.

Profi-Tipps

Das regelmäßige Begießen der Gans sorgt für eine knusprige Haut. Verwenden Sie den Bratensaft, um eine leckere Soße zuzubereiten.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Wenn Sie nach dem Festessen Reste der Gans haben, können Sie diese hervorragend in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren, wo sie bis zu vier Tage frisch bleiben. Um die Knusprigkeit der Haut zu erhalten, empfehle ich, die Gans in Scheiben zu schneiden und im Backofen bei 160°C für etwa 10-15 Minuten kurz aufzuwärmen.

Die Reste des Rotkohls lassen sich ebenfalls gut aufbewahren. Er kann bis zu einer Woche im Kühlschrank bleiben und kann auch hervorragend als Beilage zu anderen Gerichten verwendet werden. Erwärmen Sie ihn einfach in einem Topf, und fügen Sie eventuell etwas Wasser hinzu, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Variationsmöglichkeiten

Wenn Sie das Rezept etwas abwandeln möchten, können Sie die Gans mit verschiedenen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin füllen. Diese Kräuter bringen ein tolles Aroma und ergänzen die fruchtige Füllung aus Äpfeln und Zwiebel. Eine andere Variante besteht darin, die Gans zusätzlich mit einer Mischung aus Senf und Honig zu bestreichen, um eine süßliche Kruste zu erreichen.

Für eine etwas leichtere Version können Sie auch eine Ente statt einer Gans verwenden. Die Zubereitung bleibt ähnlich, jedoch braucht die Ente in der Regel etwas weniger Zeit im Ofen, etwa 1,5 bis 2 Stunden. Achten Sie darauf, die Innentemperatur auch hier gut zu überprüfen, um die perfekte Garstufe zu erreichen.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange sollte ich die Gans garen?

Die Gans sollte bei 160°C etwa 120 Minuten garen, wobei man sie regelmäßig begießen sollte.

→ Kann ich die Gans am Vortag vorbereiten?

Ja, Sie können die Gans am Vortag würzen und auch schon füllen. Braten Sie sie am nächsten Tag.

→ Wie kann ich die Haut der Gans knusprig bekommen?

Die Haut wird knusprig, wenn Sie die Gans während des Bratens regelmäßig mit dem eigenen Fett begießen.

→ Was mache ich mit den Resten der Gans?

Die Reste können Sie in Suppen oder Eintöpfen verwenden oder als Füllung für Sandwiches.