Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Rinderbraten; 2 EL Olivenöl; 4 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Zweig Rosmarin, frisch; 1 Zweig Thymian, frisch; 1 Zwiebel, grob gehackt; 4 Karotten, in Scheiben; 500 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt; 750 ml Rinderbrühe; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Festliche Genussmomente

Ich liebe es, in der kalten Jahreszeit mit Freunden und Familie zusammenzukommen, um besondere Gerichte zu genießen. Ein festlicher Ofenbraten ist für mich das Herzstück eines jeden Festmahl. Mit einer Kombination aus aromatischen Kräutern, frischem Gemüse und einem saftigen Stück Fleisch wird dieses Gericht nicht nur die Geschmäcker erfreuen, sondern auch die Herzen wärmen. Diese Rezepte sind einfach zuzubereiten und bringen eine wunderbare Festtagsatmosphäre auf den Tisch.

Erstellt von

Maike Sander

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T09:49:34.693Z

Bei der Zubereitung meines festlichen Ofenbratens habe ich verschiedene Methoden ausprobiert, um das Fleisch besonders zart und saftig zu bekommen. Ein wichtiger Tipp: das Marinieren des Fleisches über Nacht. Die Gewürze durchdringen das Fleisch und sorgen für ein unvergleichliches Aroma. Ich verwende oft eine Mischung aus Rosmarin, Thymian und Knoblauch, die perfekt harmoniert und dem Gericht eine festliche Note verleiht.

Ein weiterer Aspekt meiner Zubereitung ist das Twice-Roasting, bei dem ich das Gemüse im Bratenfett anröste. Das gibt dem Gemüse zusätzlichen Geschmack und der Braten wird dadurch gleichmäßiger gegart. Dieses Verfahren hat unseren Braten jedes Mal zum Highlight gemacht!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Herzhaftes Aroma von frisch gerösteten Kräutern.
Die perfekte Kombination aus zartem Fleisch und krossem Gemüse.
Ein großartiger Mittelpunkt für jedes festliche Essen.

      

Die Rolle des Fleischs

Der Rinderbraten ist das Herzstück dieses festlichen Gerichts und sollte von hoher Qualität sein. Achte darauf, ein Stück mit ausreichend Marmorierung auszuwählen, da das Fett während des Garens schmilzt und das Fleisch saftig macht. Für etwas mehr Geschmack kannst du auch ein Stück aus der Schulter oder Hüfte verwenden, welches ebenfalls zart wird, wenn es lange genug gegart wird.

Wenn du das Fleisch marinierst, lass es idealerweise über Nacht im Kühlschrank ziehen. Dies gibt den Kräutern und Gewürzen Zeit, in die Fasern einzudringen, was zu einem intensiveren Aroma führt. Ich empfehle, die Marinade vor dem Braten abzutropfen, damit das Fleisch eine schöne Kruste entwickeln kann.

Gemüsevielfalt für mehr Geschmack

Die Auswahl des Gemüses ist ebenfalls entscheidend für den Gesamteindruck dieses Gerichts. Neben Karotten und Zwiebeln kannst du auch Sellerie oder Pastinaken hinzufügen. Diese Gemüse bringen zusätzliche Süße und Komplexität ins Spiel. Achte darauf, das Gemüse in gleichmäßige Stücke zu schneiden, damit es gleichmäßig gart und die Texturen harmonisch bleiben.

Die Zugabe von Rinderbrühe sorgt dafür, dass das Gemüse während des Garens aromatisch bleibt. Wenn du eine vegetarische Variante bevorzugst, kannst du Gemüsebrühe verwenden und zusätzlich mehr frische Kräuter hinzufügen, um den Geschmack zu intensivieren.

Garen und Servieren

Das langsame Garen im Ofen ist der Schlüssel zu einem perfekten Braten. Halte die Temperatur bei 180°C und decke die Auflaufform zu, um die Feuchtigkeit zu bewahren. Wenn du den Braten nach der Hälfte der Garzeit umdrehst, erhältst du eine gleichmäßige Bräunung und das Fleisch bleibt saftig.

Nach dem Garen ist es wichtig, den Braten für etwa 10-15 Minuten ruhen zu lassen. Dies erlaubt den Fleischsäften, sich zu setzen, was zu einer besseren Schnittfähigkeit und einem saftigeren Ergebnis führt. Serviere den Braten großzügig mit dem Gemüse und der Brühe – ideal für ein festliches Dinner.

Zutaten

Für den festlichen Ofenbraten benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten für den Ofenbraten

1,5 kg Rinderbraten
2 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen, gehackt
1 Zweig Rosmarin, frisch
1 Zweig Thymian, frisch
1 Zwiebel, grob gehackt
4 Karotten, in Scheiben
500 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
750 ml Rinderbrühe
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind für das beste Ergebnis.

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um deinen festlichen Ofenbraten zuzubereiten:

Vorbereitung des Fleisches

Das Fleisch mit Olivenöl einreiben und mit Salz, Pfeffer, gehacktem Knoblauch sowie frischen Kräutern marinieren. Idealerweise über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Gemüse vorbereiten

Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln vorbereiten und in eine große Auflaufform geben. Mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.

Braten anbraten

Den marinierten Rinderbraten in einer heißen Pfanne rundherum anbraten, bis er eine schöne Kruste hat. Dann auf das Gemüse legen.

Rinderbrühe hinzufügen

Die Rinderbrühe in die Auflaufform gießen und alles zum Kochen bringen.

Im Ofen garen

Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 90 Minuten geben. Zwischendurch begießen.

Servieren

Nach dem Garen den Braten kurz ruhen lassen, dann aufschneiden und mit dem Gemüse anrichten. Genießen!

Ein tolles Gericht für ein festliches Essen!

Profi-Tipps

Vergiss nicht, den Braten regelmäßig zu begießen, um ihn zart und saftig zu halten.

Aufbewahrung und Resteverwendung

Wenn du nach dem Festmahl Reste hast, bewahre den Braten und das Gemüse in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. So bleiben sie bis zu drei Tage frisch. Du kannst die Reste auch einfrieren, allerdings empfehle ich, sie innerhalb von drei Monaten zu verbrauchen, um den besten Geschmack zu gewährleisten.

Beim Wiedererhitzen ist es wichtig, das Fleisch sanft zu erwärmen, um es nicht auszutrocknen. Verwende dazu eine Pfanne bei mittlerer Hitze und füge etwas Rinderbrühe hinzu, um das Fleisch zu befeuchten. So bleibt es zart und geschmackvoll.

Variationen des Rezepts

Um das Rezept noch abwechslungsreicher zu gestalten, experimentiere mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern. Eine Mischung aus Paprika, Kümmel oder sogar ein Hauch von Zimt kann neue Geschmacksdimensionen hinzufügen. Ebenso kannst du probieren, das Gemüse saisonal anzupassen: Rosenkohl oder Kürbis harmonieren ebenfalls hervorragend mit dem Braten.

Für eine festlichere Note kann ich dir empfehlen, eine Rotweinmarinade hinzuzufügen. Einfach einen trockenen Rotwein zu der Marinade geben und das Fleisch darin einlegen. Dies verleiht dem Braten zusätzlich Tiefe und Komplexität.

Servieren: Ideen für Beilagen

Eine köstliche Beilage zu diesem festlichen Ofenbraten sind cremige Kartoffelbrei oder knusprige Bratkartoffeln. Sie absorieren die köstlichen Säfte und harmonieren perfekt mit dem Aroma des Bratens. Auch ein frischer, kräftiger Salat kann als Kontrast dienen, um das Essen abzurunden.

Vergiss nicht, eine delikate Soße aus der entstandenen Brühe zuzubereiten. Einfach die Brühe abseihen, reduzieren und mit etwas Butter verfeinern. Diese Soße bringt den festlichen Braten erst richtig zur Geltung und sorgt für ein unvergessliches Gericht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Braten auch mit anderen Fleischsorten zubereiten?

Ja, du kannst auch Schweine- oder Lammfleisch verwenden. Beachte dabei die unterschiedliche Garzeit.

→ Wie lange sollte der Braten ruhen nach dem Garen?

Lass den Braten mindestens 10-15 Minuten ruhen, bevor du ihn anschneidest.

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, du kannst saisonales Gemüse wie Pastinaken oder Kürbis hinzufügen.

→ Wie lagere ich Reste?

Die restlichen Portionen können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.