Veganes Grünkohlcurry mit Cashewkernen

Name: Veganes Grünkohlcurry mit Cashewkernen
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Grünkohl, gewaschen und grob gehackt; 150 g Cashewkerne, ungesalzen; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben; 1 Dose Kokosmilch (400 ml); 2 EL Currypulver; 1 TL Kreuzkümmel; 1 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Erstellt von

Maike Sander

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-24T01:30:36.367Z

Dieses vegane Grünkohlcurry ist nicht nur gesund, sondern auch unglaublich lecker. Die Kombination aus frischem Grünkohl und nussigen Cashewkernen macht dieses Gericht zu einem Highlight jeder Mahlzeit.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Herzhafter Geschmack mit einer perfekten Gewürzmischung
Nahrhaft und voller Vitamine
Ein tolles Gericht für die ganze Familie

      

Ein nährstoffreiches Gericht

Das vegane Grünkohlcurry mit Cashewkernen ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine wahre Nährstoffbombe. Grünkohl gehört zu den Superfoods und ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien. Die Kombination aus Grünkohl und Cashewkernen sorgt dafür, dass Sie alle wichtigen Nährstoffe erhalten, die Ihr Körper benötigt, um gesund und vital zu bleiben.

Die Cashewkerne bringen zudem gesunde Fette in das Gericht, die für die Aufnahme von fettlöslichen Vitaminen wichtig sind. Außerdem fördern sie die Herzgesundheit und stärken das Immunsystem. Dieses Curry ist somit nicht nur lecker, sondern auch eine großartige Möglichkeit, Ihre Ernährung zu bereichern.

Einfach und schnell zubereitet

Einer der besten Aspekte dieses Grünkohlcurrys ist die einfache Zubereitung. Mit wenigen Zutaten und in nur wenigen Schritten können Sie ein köstliches und gesundes Gericht auf den Tisch bringen. Ideal für hektische Wochentage oder wenn Gäste spontan vorbeikommen.

Darüber hinaus ist das Rezept anpassbar. Sie können verschiedene Gemüsesorten hinzufügen oder die Gewürze nach Ihrem Geschmack variieren. So wird das Curry jedes Mal zu einem neuen Geschmackserlebnis, das die ganze Familie begeistern wird.

Perfekt für jede Gelegenheit

Ob als herzhaftes Mittagessen oder als leichtes Abendessen – dieses vegane Grünkohlcurry eignet sich für jede Gelegenheit. Es kann warm serviert werden, eignet sich aber auch hervorragend als Meal Prep Gericht für die kommenden Tage. Einfach in Portionen aufteilen und im Kühlschrank aufbewahren.

Darüber hinaus ist das Curry ideal für Familienessen oder gesellige Abende mit Freunden. Die Kombination aus aromatischen Gewürzen und nahrhaften Zutaten sorgt dafür, dass alle satt und zufrieden sind. Ein Gericht, das sowohl Veganer als auch Nicht-Veganer gleichermaßen begeistert.

Zutaten

Für das Curry

200 g Grünkohl, gewaschen und grob gehackt
150 g Cashewkerne, ungesalzen
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
2 EL Currypulver
1 TL Kreuzkümmel
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Serviere das Curry mit Reis oder Quinoa.

Zubereitung

Vorbereitung der Zutaten

Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer vorbereiten. Den Grünkohl grob hacken und die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten.

Curry zubereiten

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitbraten. Das Currypulver und den Kreuzkümmel hinzufügen und gut vermischen.

Kokosmilch und Grünkohl hinzufügen

Die Kokosmilch und den Grünkohl in den Topf geben, alles gut vermengen und zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis der Grünkohl zart ist.

Cashewkerne einrühren

Die gerösteten Cashewkerne unter das Curry rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Das Curry heiß servieren und genießen!

Tipps zur Variationen

Um das Grünkohlcurry noch vielfältiger zu gestalten, können Sie saisonales Gemüse hinzufügen, wie zum Beispiel Karotten oder Süßkartoffeln. Diese Gemüsesorten bringen zusätzliche Süße und Nährstoffe ins Gericht. Auch eine Handvoll Kichererbsen kann eine tolle Ergänzung sein, um den Proteingehalt zu erhöhen.

Für eine scharfe Note können Sie frische Chilis oder Chilipulver verwenden. Wenn Sie das Curry cremiger mögen, können Sie zusätzlich pürierte Tomaten oder etwas mehr Kokosmilch hinzufügen. Experimentieren Sie mit den Zutaten und finden Sie Ihre perfekte Mischung!

Serviervorschläge

Das vegane Grünkohlcurry harmoniert wunderbar mit Jasminreis oder Quinoa. Diese Beilagen ergänzen die Aromen des Currys und machen das Gericht zu einer vollwertigen Mahlzeit. Sie können auch Naan-Brot oder Fladenbrot als Beilage anbieten, um das Curry aufzutunken.

Für eine besondere Note können Sie das Curry mit frischen Kräutern wie Koriander oder Petersilie garnieren. Ein Spritzer frischer Limette sorgt für eine erfrischende Säure und rundet das Gericht perfekt ab. So wird Ihr Curry zu einem echten Highlight auf dem Tisch.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Das Grünkohlcurry lässt sich hervorragend aufbewahren. Lagern Sie die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, wo es bis zu 3 Tage frisch bleibt. Alternativ können Sie das Curry auch portionsweise einfrieren. So haben Sie jederzeit eine gesunde Mahlzeit zur Hand.

Wenn Sie das Curry wieder aufwärmen, fügen Sie etwas Wasser oder Kokosmilch hinzu, um die Konsistenz zu verbessern. Es eignet sich auch hervorragend für Wraps oder als Füllung für Tacos. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und genießen Sie die Vielseitigkeit dieses köstlichen Gerichts!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Curry im Voraus zubereiten?

Ja, das Curry lässt sich gut im Voraus zubereiten und kann im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Kann ich andere Gemüse hinzufügen?

Natürlich! Du kannst auch Karotten, Paprika oder Süßkartoffeln hinzufügen.

→ Wie lange hält sich das Curry im Kühlschrank?

Es hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank.

→ Ist dieses Curry glutenfrei?

Ja, alle Zutaten sind glutenfrei, also ist das Curry auch glutenfrei.