Mittagessen vegetarisch einfach

Name: Mittagessen vegetarisch einfach
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200g Reis; 400ml Gemüsebrühe; 1 Zucchini, gewürfelt; 1 Paprika, gewürfelt; 200g Brokkoli, in Röschen; 2 Karotten, in Scheiben; 3 EL Olivenöl; 1 Zitrone, Saft und Schale; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter, z.B. Petersilie oder Basilikum

Hervorgehoben unter: Schnell & Einfach

Ich liebe es, einfache und köstliche vegetarische Mittagessen zu zaubern. Die Zubereitung eines schmackhaften Gerichts muss nicht kompliziert sein. Heute teile ich ein Rezept, das mit frischen Zutaten zubereitet wird und die Aromen perfekt zur Geltung bringt. Es ist nicht nur gesund, sondern auch schnell gemacht und ideal für eine entspannte Mittagspause. Lass uns gemeinsam in die Welt der köstlichen vegetarischen Küche eintauchen!

Erstellt von

Maike Sander

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T20:49:14.546Z

Eines meiner Lieblingsgerichte, wenn ich wenig Zeit habe, ist dieses einfache vegetarische Mittagessen. Ich habe verschiedene Zutaten ausprobiert, um das Rezept zu variieren und die Aromen zu intensivieren. Eine geheime Zutat, die ich gefunden habe, ist ein Spritzer Zitrone, der das Gericht auf wunderbare Weise aufwertet und frische bringt.

Ich empfehle, das Gemüse vorher leicht anzubraten, um die Süße zu betonen und den natürlichen Geschmack zu intensivieren. Außerdem kann man mit verschiedenen Gewürzen experimentieren, um den persönlichen Geschmack zu treffen. Das Gericht eignet sich auch hervorragend zum Vorkochen und als Meal Prep für die Woche.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Frische und gesunde Zutaten, die voller Geschmack sind
Schnelle Zubereitung für stressfreie Mittagessen
Vielfältige Variationsmöglichkeiten je nach Saison

      

Zutaten und deren Bedeutung

Die Hauptzutat in diesem Rezept ist der Reis, der als perfekte Basis dient. Er nimmt alle Aromen der Gemüsebrühe auf, was dem Gericht einen herzhaften und nahrhaften Charakter verleiht. Basmati- oder Jasminreis eignen sich besonders gut, da sie aromatisch und locker werden. Experimentiere auch mit Vollkornreis, um zusätzliche Ballaststoffe zu integrieren und die Nährstoffbilanz zu verbessern.

Das Gemüse in diesem Gericht bringt nicht nur Farbe, sondern auch unterschiedliche Texturen mit sich. Zucchini sorgt für einen milden Geschmack, während die Paprika eine süße Note hinzufügt. Achte darauf, das Gemüse gleichmäßig zu schneiden, damit es gleichmäßig gar wird. Wenn du zusätzlich Rucola oder Spinat verwendest, kannst du das Gericht sogar noch nährstoffreicher gestalten.

Zubereitungstipps und Tricks

Bei der Zubereitung ist es wichtig, die Hitze beim Anbraten des Gemüses nicht zu hoch zu wählen. Mittlere Hitze sorgt dafür, dass das Gemüse gleichmäßig gegart und nicht angebrannt wird. Du willst eine zarte Konsistenz erreichen, also lass das Gemüse ruhig etwa 10 Minuten braten, bis es schön weich ist, aber noch etwas Biss hat.

Das Verfeinern des Gerichts mit Zitrone ist entscheidend. Der saftige und frische Geschmack der Zitrone hebt die Aromen des Gemüses und des Reises hervor. Ich empfehle, frisch gepressten Zitronensaft zu verwenden und die Schale hinzuzufügen, um das Aroma zu intensivieren. Sei vorsichtig mit der Menge; beginnen kannst du mit einem Esslöffel Zitronensaft und nach Belieben nachwürzen.

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen

200g Reis
400ml Gemüsebrühe
1 Zucchini, gewürfelt
1 Paprika, gewürfelt
200g Brokkoli, in Röschen
2 Karotten, in Scheiben
3 EL Olivenöl
1 Zitrone, Saft und Schale
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter, z.B. Petersilie oder Basilikum

Die Zutaten sollten idealerweise frisch und saisonal sein, um den besten Geschmack zu gewährleisten.

Zubereitung

Reis kochen

Den Reis in einem Topf mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen und dann 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Gemüse anbraten

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und zunächst die Zwiebel und Knoblauch anbraten. Dann das gewürfelte Gemüse hinzufügen und etwa 10 Minuten braten, bis es weich ist.

Verfeinern

Den gekochten Reis zum Gemüse geben, den Zitronensaft und die Schale hinzufügen und gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken.

Servieren

Das Gericht warm servieren und nach Belieben mit zusätzlichen Kräutern garnieren.

Sie können auch geröstete Nüsse oder Kichererbsen für extra Protein hinzufügen.

Profi-Tipps

Verwenden Sie saisonales Gemüse für optimalen Geschmack und Nährstoffe. Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen, um das Gericht ganz nach Ihrem Geschmack anzupassen.

Variationsmöglichkeiten

Wenn du dieses Rezept nach Saison anpassen möchtest, kannst du das Gemüse variieren. Im Frühling bieten sich Erbsen und Spargel an, während im Herbst Kürbis eine tolle Ergänzung ist. Durch solche saisonalen Anpassungen bleibt das Gericht nicht nur interessant, sondern du nutzt auch die frischesten Zutaten.

Zusätzlich kannst du mit verschiedenen Gewürzen experimentieren. Ein Hauch von Kreuzkümmel oder Paprikapulver kann dem Gericht eine ganz neue Geschmacksdimension verleihen. Wenn du es schärfer magst, füge ein wenig Chili oder frische Chilischoten hinzu, um eine pikante Note beizufügen.

Lagerung und Vorbereitung

Du kannst dieses Gericht hervorragend vorbereiten und aufbewahren. Kühle die Reste innerhalb von zwei Stunden nach der Zubereitung ab und lagere sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, wo sie bis zu drei Tage frisch bleiben. Beim Aufwärmen empfehle ich, einen Spritzer Wasser hinzuzufügen, damit das Gericht nicht austrocknet.

Für eine längerfristige Aufbewahrung kannst du die Mischung auch einfrieren. Die gekochte Reis-Gemüse-Mischung hält sich im Gefrierbeutel bis zu drei Monate. Achte darauf, das Gemüse und den Reis vorher gut abkühlen zu lassen, bevor du sie einfrierst. Aufgetaut kannst du das Gericht einfach in der Mikrowelle oder auf dem Herd erhitzen, und es schmeckt fast wie frisch zubereitet.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gericht vegan zubereiten?

Ja, das Rezept ist bereits vegan, da es keine tierischen Produkte enthält.

→ Wie kann ich Reste aufbewahren?

Die Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 3-4 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, verwenden Sie einfach das Gemüse, das Sie zur Hand haben oder das gerade Saison hat.

→ Wie kann ich das Gericht proteinreicher machen?

Fügen Sie Kichererbsen oder Tofu hinzu, um den Proteinanteil zu erhöhen.